Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
0 ks
za 0,00 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Novinky
20.07.2019
PALIVOVÉ DŘEVO
od srpna 2019  OTEVÍRÁME  NOVĚ prodejnu palivového dřeva zásobujeme  kvalitním dřevem z našich lesů  Prahu , Říčany  a okolí.  Dřevo máme sypané, neb... číst celé
20.07.2019
Zatravňovací dlaždice
Nechcete příliš investovat do parkovacího místa na vaší zahradě, ale chcete mít zároveň pevnou půdu pod kolama? ? Jednoduché, nízkonákladové, snadná ... číst celé
20.07.2019
ZAHRADA - RADY -ZKUŠENOSTI - BLOG
ZDE NAJDETE NÁŠ ZAHRADNICKÝ BLOG SDÍLEJTE INFORMACE , NIKDO NEVÍ O ZAHRADĚ VŠECHNO. TŘEBA PRÁVĚ VAŠE  ZKUŠENOSTI NĚKOMU POMŮŽOU , ABY SI UŽÍVAL SVOJÍ... číst celé
Zobrazit všechny novinky
  1. Úvod
  2. Zahrada , rady a zkušenosti - blog
  3. DŘEVO - GRILOVÁNÍ a UZENÍ
12.01.2020

DŘEVO - GRILOVÁNÍ a UZENÍ

 

 

 

Jaké dřevo je nejvhodnější do udírny? 

Jak dostaneme tu nejlepší chuť uzeného masa ? 

Grilování na dřevu - lepší a chutnější než na dřevěném uhlí ? 

 

GRILOVÁNÍ NA DŘEVU

   

ŠVESTKA – MASO, RYBY, DRŮBEŽ

TŘEŠEŇ – DRŮBEŽ, RYBY, VEPŘOVÉ MASO

HRUŠKA – DRŮBEŽ, RYBY A ČERVENÁ MASA

BUK – JEHNĚČÍ A TELECÍ MASO, RYBY, DRŮBEŽ

JABLOŇ – ČERVENÁ MASA, RYBY, DRŮBEŽ

OLŠE – VEPŘOVÉ, HOVĚZÍ A SKOPOVÉ MASO

 

 

 

 

DŘEVO NA UZENÍ   ZÁKLADNÍ RADY :

 

  • používejte dřevo zásadně bez kůry
  • používejte jedině řádně proschlé dřevo
  • přidávejte dřevo z ovocných stromů až v druhé polovině nebo spíše ke konci udícího procesu, aby maso nechytlo až příliš nasládlou chuť
  • pro správné aroma a chuťový požitek nejlépe poslouží tvrdé dřevo z dubu, buku či javoru. Můžete použít i švestku, trnku , hrušeň i jabloň. Z jiných  listnatých stromů jde  použít břízu, akát, olši, topol a dokonce i ořech.
  • měkké dřevo z jehličnanů , odborníci na uzení nedoporučují pro vysoký obsah pryskyřic K méně vhodným se také řadí meruňka, broskvoň i třešeň (často se  používá pro chladné uzení).
  • z jehličnanů se například  jalovec přidává někdy na závěr uzení a dodává zajímavé aroma

 

 

Druhy dřeva :

 

Buk

 Je pro maso  vynikající dodává mu  charakteristickou chuť. Vysoká výhřevnost

 

Bříza

Není klasické dřevo na uzení , ale  dokáže maso zjemnit a dodat mu zajímavou chuť, a hezkou  tmavou kůrčičku.

 

Dub

Velmi  osobité aroma, stejně jako dub je vyhledávané dřevo do udírny. 

Dřevo musí být proschlé a bez kůry !!!! jinak Vám  maso zkysne a zhořkne.

 

Olše

Podobné vlastnosti jako bříza ,maso  udělá  krásně měkké, úžasně voňavé  a je jemné.

Získá hnědou až zlatohnědou barvu.

 

Ovocné stromy

Každý strom , jiná chuť , a záleží pouze na druhu masa, které použijete.

Nejoblíbenější je bezesporu švestka, což neznamená , že není možné udit i na jiném dřevu.

 

Jaké  dřevo k masu na uzení ????

 

Hovězí maso   –    dub, vlašský ořech a jabloň

 

Vepřové maso   –    jabloň, bílý ořech, hrušeň, olše, javor a dub

 

Drůbeží maso   –  javor, olše, hrušeň ,  jabloň

 

Ryby   –   olše a dub

 

Sýry a zelenina   –   vyzkoušejte  javor

 

Zvěřina   –  hrušeň, oleše nebo vlašský ořech

 

Uzená vepřová šunka   –   nejlepší je jabloň

 

 

Jak a na jakém dřevu grilovat?

Lidé v dnešní době dávají přednost před klasickými táboráky raději posezení třeba i na balkonech, kde rádi grilují. Většina z nich si ale neuvědomuje, že když vytvoří nepropustnou mlhu, tak bude asi něco špatně. Pojďme se tedy podívat na to, čím a jakým způsobem by se mělo správně grilovat.

V první řadě je důležité říct, že pro každé maso se hodí jiný druh dřeva. Rozhodnete-li se grilovat ryby, pak je na rozumné použít ovocné dřevo (nejlépe třešeň) nebo olši. Na červené maso se zase nejvíce hodí jabloň, ořech nebo dub. Tyto dřeva dodají masu tu správnou kouřovou chuť. Drůbež se dá vylepšit olší, jabloní či moruší. Můžeme ovšem grilovat také uzeniny, klobásy, brambory a jiné potraviny, u kterých je vcelku jedno, jaké dřevo na ně použijete.

Vždy pamatujte na to, že použité dřevo by mělo být pořádně vyschlé. My vám nabízíme kvalitní vyschlé dřevo, které od poražení vysychá minimálně rok.

Nepoddávejte se benzínům, levným olejům ani špatným podpalovačům! I když použijete nejlepší maso na trhu a to nejlepší dřevo, které existuje a pomůžete tomu benzínem či levným olejem, pak veškerá vynaložená námaha přichází okamžitě vniveč. Otop vám sice hned chytne, ale všechny spaliny si to namíří přímo do krásného kousku masa.

A jak tedy správně grilovat? Základním a nejdůležitějším pravidlem je grilování v žáru, nikoliv v ohni! Pokud totiž potravinu zasáhnou plameny, které vyvolávají rakovinotvorné látky. Při grilování vám také může hrozit bakteriální nákaza, která vzniká při používání stejného nářadí na syrové i grilované maso.

Existují dva způsoby grilování – rošt a jehlice. Jaký je mezi nimi vlastně rozdíl? Rošt slouží zejména pro tenké a ploché porce masa, na uzeniny nebo ryby. Kdežto jehlice se používá převážně pro neporcovaná kuřata či selata. Jedná se vlastně o rožnění, při kterém musí docházet k pravidelnému otáčení. Pak tu máme ještě alobal, na kterém se zpravidla grilují nadrobno nakrájená masa či uzeniny.

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

 

Nabízíme zahradnické a výkopové práce pro Vaše  zahrady

 

        

 

V případě dotazů ,  nás  kontaktujte 

 

 tel. : 777 245 298 , e-mail : josef_urban@volny.cz

 

 

 

 

Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.